Thứ Tư, Tháng Bảy 6, 2022
HomeWikiGluten Là Gì? Ứng Dụng Và Những Lưu Ý Khi Sử Dụng...

Gluten Là Gì? Ứng Dụng Và Những Lưu Ý Khi Sử Dụng Gluten

Hiện nay có không ít người vướng mắc Gluten là gì, nhất là những người thao tác ở nghành nghề dịch vụ công nghiệp thực phẩm. Đặc biệt, trong thời gian này, Gluten đang không ngừng lan rộng sang những nghành nghề dịch vụ trình độ khác. Cùng Chefjob. vn tìm hiểu và khám phá về khái niệm Gluten cũng như ứng dụng của Gluten trong làm bánh nhé .

gluten là gì

Gluten góp phần tạo độ đàn hồi, dai dẻo cho nhiều món bánh mì – Ảnh: Internet
Gluten góp thêm phần tạo độ đàn hồi, dai dẻo cho nhiều món bánh mì – Ảnh : Internet

Không riêng nấu ăn, Gluten còn góp mặt trong nhiều lĩnh vực khác như mỹ phẩm, chế tạo xà phòng, sản phẩm tạo kiểu tóc… Tuy nhiên, vì tính chất đặc trưng mà Gluten cần được định lượng và lựa chọn kỹ lưỡng trước khi sử dụng nhằm đạt được hiệu quả tốt nhất, tránh xảy ra tác dụng phụ. Bạn đang là thợ làm bánh? Bạn làm công việc chế biến thực phẩm? Đừng quên khám phá Gluten là gì cũng như ứng dụng tuyệt vời của chúng trong Ẩm thực nhé.

Gluten là gì?

Gluten là tên gọi một loại protein được tìm thấy trong những loại ngũ cốc như lúa mạch đen, lúa mì, lúa mạch, lúa mì spenta. 2 thành phần chính Gliadin và Glutenin khi được nhào với nước sẽ không hòa tan mà trương lên tạo thành khối dẻo có độ đàn hồi gọi là Gluten. Ở trạng thái ướt, Gliadin có độ dính và đàn hồi kéo dãn cao làm Gluten kết dính, trong khi đó loại protein phức tạp như Glutenin tạo độ chắc như đinh. Tính đến thời gian hiện tại, lúa mì là loại hạt chứa Gluten được sử dụng nhiều nhất .

Gluten Free là gì?

Mặc dù Gluten được ứng dụng phổ cập trong Ẩm thực thường ngày, tuy nhiên trên quốc tế có khoảng chừng 10 % dân số mắc chứng bệnh nhạy cảm với Gluten. Số người này khi ăn phải Gluten có biểu lộ không dễ chịu như tiêu chảy, táo bón, đầy hơi, nôn mửa, kích ứng da, chóng mặt, chuột rút … thậm chí còn hoàn toàn có thể ảnh hưởng tác động đến tính mạng con người. Do đó, Gluten Free sinh ra, được hiểu là xu thế nói không với Gluten. Gluten Free hoàn toàn có thể tìm thấy ở những loại thực phẩm tự nhiên như quinoa, ngũ cốc, gạo nâu, kiều mạch, hạt kê, rau dền …

Ứng dụng của Gluten trong nghề Bếp

Đặc tính đàn hồi và độ dẻo của Gluten được sử dụng trong làm bánh để tạo sự chắc như đinh cho khối bột, giữ mẫu sản phẩm được định hình cấu trúc và hình dạng tốt nhất. Đồng thời, Gluten có năng lực giữ và hút nước tốt nên giúp bánh và những loại thực phẩm khác được thướt tha hơn, lê dài thời hạn dữ gìn và bảo vệ, tăng mùi vị. Nếu đã từng thử nghiệm, thợ làm bánh sẽ thuận tiện phát hiện ra, bánh mì không sử dụng Gluten sẽ thiếu độ nở, xốp và quyến rũ .
Gluten Open thoáng đãng trong chế biến những loại bánh mì, bánh pizza, bánh quy, bánh ngọt hay món ăn nhẹ … Ngoài ra, Gluten còn hoàn toàn có thể sử dụng làm đặc món soup, bánh kẹo, chế biến thịt và món ăn hải sản, marinades, nước tương, nước thịt, chè, thuốc, thực phẩm công dụng … Một số người vướng mắc Vital Wheat Gluten là gì, Wheat Gluten là gì hoàn toàn có thể hiểu rằng, đây là loại hóa chất công nghiệp, đặc biệt quan trọng hoàn toàn có thể sử dụng khi chế biến món chay .

gluten có trong pizza

Gluten có nhiều trong pizza – Ảnh: Internet

Thông tin cơ bản cần biết về Gluten

Thành phần chính của Gluten

Gluten có nhiều trong pizza – Ảnh : InternetGlutenin và Gliadin là hai thành phần chính của Gluten, chúng sẽ link với nhau để tạo độ dẻo dai và kết dính cho bột mì. Cụ thể, khi ở trạng thái ướt, mỗi protein sẽ có một công dụng riêng : Gliadin tạo độ đàn hồi kéo dãn và độ kết dính, còn Glutenin tạo độ co và giãn và chắc như đinh .

Đặc tính của Gluten

Gluten không hòa tan trong nước mà sẽ thành khối dẻo có độ đàn hồi cao, tạo sự kết dính cho bột khi được nhào với nước. Chính nhờ đặc tính này mà Gluten mang lại nhiều lợi ích trong làm bánh và chế biến thực phẩm. Khối bột mì có Gluten trộn với đường và chất lên men sẽ sinh ra khí CO2, giúp bánh phồng đều rồi kết tụ, từ đó cố định hình dạng cho bánh sau khi nướng trong lò.

Làm thế nào để đánh giá được chất lượng của Gluten?

Chất lượng của Gluten được nhìn nhận dựa trên những đặc thù sau :

  • Gluten tốt có màu sáng, hơi vàng hoặc xám. Gluten xấu chỉ có màu xám.
  • Khả năng hút nước của Gluten tốt rất cao, có thể chứa đến 65% hàm lượng nước.
  • Gluten có độ dẻo dai, giãn nở, độ đàn hồi cao và khó căng đứt là Gluten tốt.

Gluten có thể gây hại gì cho sức khỏe?

Trong chế biến thực phẩm gần như là không hề thiếu Gluten nhưng Gluten sẽ gây tác động ảnh hưởng xấu đến sức khỏe thể chất của người sử dụng nếu người đó mắc 1 số ít bệnh không dung nạp Gluten. Gluten làm tổn thương màng ruột non, làm ngăn ngừa quy trình hấp thụ chất dinh dưỡng của khung hình, gồm có nhiều chất dinh dưỡng quan trọng : Vitamin, protein, carbohydrate, canxi, chất béo … Đối với người bị bệnh celiac, chỉ cần một lượng nhỏ Gluten cũng đủ gây tác động ảnh hưởng nghiêm trọng và lâu bền hơn, thậm chí còn hoàn toàn có thể dẫn tới ung thư ruột. Việc thực thi chính sách ăn Glutein Free là rất quan trọng và cần giám sát ngặt nghèo .

Những ai không dùng được Gluten ?

Người mắc bệnh celiac, bị dị ứng hoặc không dung nạp Gluten tuyệt đối không được sử dụng loại sản phẩm có chứa Gluten ( lúa mạch, lúa mì, mạch nha ) nhưng vẫn hoàn toàn có thể dùng được Gluten không lấy phí .
Người không dùng được Gluten hoàn toàn có thể bổ trợ protein tốt và những dưỡng chất khác vào khung hình trải qua những thực phẩm không chứa Gluten như : Hạt kê, gạo nâu, bột năng, ngô, yến mạch, hạt quinoa, thịt, cá, món ăn hải sản tươi sống, trái cây, sữa, trứng, cây họ đậu … hoặc dùng mẫu sản phẩm bán sẵn có ghi “ Gluten freed product ” trên vỏ hộp .

Những loại thực phẩm nào có hàm lượng Gluten cao?

Gluten có nhiều trong những loại thực phẩm :

  • Lúa mì, lúa mạch đen, lúa mì spenta, lúa mạch.
  • Bánh mì, bánh ngũ cốc, mì ống, bánh ngọt.
  • Bia và một số thức uống có cồn.
  • Thịt chế biến sẵn, giả thịt xông khói.
  • Hải sản, súp.
  • Chất làm đặc, một số loại nước xốt.

bia có gluten

Trong bia cũng có nhiều Gluten – Ảnh: Internet
Trong bia cũng có nhiều Gluten – Ảnh : Internet

Gluten có nhiều công dụng nhưng cũng dễ gây tổn thương đến sức khỏe của một số người, vì vậy người dùng cần thật sự cẩn thận khi sử dụng Gluten trong sản xuất, chế biến thực phẩm. Hy vọng thông tin vừa rồi của Chefjob đã giúp những Đầu bếp tương lai hiểu được Gluten là gì cũng như phương pháp ứng dụng hiệu quả của Gluten trong Ẩm thực.

Tin liên quan

Bột Mì Có Vấn Đề – Đầu Bếp Bánh Làm Thế Nào Để Khắc Phục ?
Tổng Hợp Những Nguyên Liệu Làm Bánh Cơ Bản Không Thể Thiếu

Source: https://entechgadget.com
Category: Wiki

RELATED ARTICLES

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Bài viết hay nhất

DANH MỤC WEBSITE